1.良好的穩定性

　　硬脂酸鈣水溶性低，不易受潮、發生水解、酸化和氧化等變質反應，在使用過程中能夠保持長久的穩定性。

　　2.顯著的提高油脂硬度和熔點

　　硬脂酸鈣與脂肪酸在一定條件下發生反應，生成硬脂酸鈣鹽，因其晶體結構緊密、結晶溫度高，可以提高油脂的硬度和熔點，使油脂更加穩定。

　　3.優良的潤滑性能

　　硬脂酸鈣容易融化，與脂肪酸形成潤滑膜，能夠提高食品的口感、降低制品表面的油脂流失，充分利用油脂，降低油脂消耗。